Для брожения и дображивания ароматных винных изделий в винном производстве используются – винификаторы. По своей конструкции винификаторы могут быть различного исполнения: горизонтального или вертикального, с коническими или плоскими днищами. Этот аппарат предназначен для сбраживания мезги. Одним из плюсов винификаторов – это возможность общего или частичного отделения сброженных виноматериалов или сусла.

Все винификаторы оборудованы рубашкой охлаждения/обогрева. В зависимости от конструкции, рубашка может занимать от ¼ до ¾ по охватываемой площади устройства. Как правило, все материалы, соприкасающиеся с продуктом, изготавливаются из нержавеющей стали марки 304.   

Все винификаторы комплектуются:

- люк верхний нержавеющий;

- предохранительный клапан;

- Система орошения шапки;

 -- Циркуляционный трубопровод

 -- Оросительное устройство

- рубашка;

- термометр;

- вход/выход;

- кран для отбора проб;

- люк нижний прямоугольный;

- кран для полной разгрузки;

- отцеживающая решетка.

Как дополнительной опцией может идти пульт управления с функциями:

- управлением цикла;

- разгрузка;

- регулировка температурных режимов.

Для получения высококачественного сусла при производстве белых виноматериалов в винификаторе устанавливается дополнительное перфорированное днище.

Если говорить о горизонтальных винификаторах, то они устанавливаются на специальном горизонтальном вращателе, благодаря, которому сокращается производственный процесс.